葡萄酒和果酒的生产是一个复杂的过程，涉及多个环节，包括发酵、酿造、存储和调配等。为了确保生产过程的准确性和产品质量，实验设备的使用至关重要。
教学葡萄酒果酒实验设备的生产流程：
1.原料准备：葡萄或其他果实的收获、清洗、去皮、去籽。
2.压榨与浸泡：将果实压榨提取汁液，可能需要进行浸泡或冷浸渍。
3.发酵：使用酵母将果汁中的糖转化为酒精。
4.陈酿：发酵后酒液的存储和老化。
5.过滤与瓶装：去除酒液中的杂质，进行过滤，最后将酒液装瓶。
教学葡萄酒果酒实验设备的分类与功能：
1.发酵设备
发酵是葡萄酒和果酒生产的核心过程之一。发酵设备的选择和管理直接影响酒精的生产以及酒的口感。
-发酵桶：发酵桶用于盛放葡萄汁或果汁与酵母混合后的混合物。通常，发酵桶是一个密封容器，有些发酵桶配有温控设备。对于葡萄酒，发酵桶的材质通常为不锈钢或木质，这能够影响酒的风味。
-温控系统：温度对于发酵过程至关重要。高温会导致酵母提前死亡，而低温会导致发酵不全。因此，温控系统的使用是不可少的，它帮助保持酿造过程中的稳定温度。常见的温控设备包括温度计、冷却系统和加热系统。
2.酒精浓度测量设备
酒精浓度是葡萄酒和果酒生产中的一个重要指标。酒精浓度直接影响酒的口感和酒精度。
-酒精计：酒精计是用于测量酒精浓度的常用设备。它通常由一个浮球和刻度尺组成，通过测量液体的密度来推算酒精浓度。根据不同的生产需要，酒精计的精度和范围有所不同。
-密度计：密度计用于测量液体的密度。葡萄汁在发酵过程中其密度变化，可以通过密度计来监测发酵的进程。通常，在发酵初期，葡萄汁的密度较高，随着糖分的转化，密度逐渐下降。
-酒精度测量仪：这种仪器采用的是电子感应技术，能够快速、准确地测量酒的酒精度。它通常用于质量控制过程中，确保产品酒精度符合规定要求。
3.酸度与pH测量设备
酸度对于葡萄酒和果酒的口感有着显著的影响。过高的酸度会导致酒的口感过酸，而过低的酸度则可能使酒的味道平淡无力。
-酸度计：酸度计用于测定液体的酸度水平，通常通过测量酒液中酸的含量来判断其质量。葡萄酒通常具有较低的酸度，而果酒的酸度则可能更高，取决于所用的果实类型。
-pH计：pH计用于测量液体的酸碱度，它可以帮助酿酒师判断发酵过程中是否发生了不必要的变化。葡萄酒的pH值一般在3.0到4.0之间，保持这一范围对于发酵和酒质至关重要。
4.过滤设备
过滤是确保葡萄酒和果酒清澈和去除杂质的重要步骤。通过有效的过滤，可以去除酒液中的悬浮物、酵母、果肉残渣等。
-过滤器：用于去除酒液中的大颗粒杂质。根据所需的过滤精度，过滤器可分为粗过滤和细过滤。常见的过滤器有纸质过滤器、不锈钢滤网和膜过滤器。
-膜过滤装置：膜过滤是一种常见的精密过滤技术，它通过微孔膜来过滤酒液中的微小颗粒和杂质。这种设备通常用于生产过程中酒液的精细过滤，确保酒液的纯净度。
5.温湿度监测仪器
在葡萄酒和果酒的生产过程中，温度和湿度对发酵、陈酿等步骤有着直接的影响。过高或过低的温度都可能影响发酵效果或酒液的品质。
-温湿度计：用于实时监控发酵环境中的温度和湿度。发酵过程通常需要在18-28°C之间进行，而陈酿过程则要求温湿度保持稳定，以避免酒液氧化或产生不良风味。
6.酵母计数与分析设备
酵母在发酵过程中扮演着至关重要的角色，控制酵母的数量和活性对发酵的速度和效果有直接影响。
-酵母计数器：用于计算酵母的数量。在发酵前，酿酒师通常会通过酵母计数器来确定添加酵母的合适数量，以确保发酵的顺利进行。
-酵母分析仪：酵母分析仪能够检测酵母的活性、健康状况等，确保发酵过程中的酵母在最佳状态下工作，从而提高葡萄酒或果酒的产量和质量。
7.其他实验设备
除了上述主要设备外，还有一些辅助性设备对酿酒过程起到重要作用。
-光谱仪：用于分析酒液的颜色、透明度等视觉特征。葡萄酒和果酒的颜色变化是评价酒质的一个重要方面。
-气体分析仪：用于测量发酵过程中气体的产生情况，特别是二氧化碳的浓度，以帮助判断发酵是否顺利进行。
